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炖莴笋排骨
炖莴笋排骨是一道营养丰富的家常菜。将排骨洗净切块，焯水去血沫；然后，莴笋去皮切段，与排骨一同放入锅中，加入适量的清水和调料。大火烧开后转小火慢炖，让排骨充分吸收莴笋的清甜，同时保持肉质的鲜嫩。待排骨炖至酥烂，莴笋熟透时，即可出锅装盘。这道菜既美味又健康，口感鲜嫩多汁，莴笋的清香与排骨的浓香完美融合，让人回味无穷。此外，炖莴笋排骨还富含蛋白质、维生素和矿物质，具有强筋壮骨、补气养血等功效，适合各个年龄段的人群食用。
莴笋炖排骨怎样不变色
莴笋炖排骨时，为了保持其翠绿色泽和营养成分，可以采取以下措施来防止变色：
1. 切莴苣时保留皮：莴苣的皮里含有大量的叶绿素，有助于保持菜品的颜色。在处理莴苣时，建议连皮切成薄片或丝。
2. 焯水：在烹饪前，先将莴苣焯水1-2分钟，可以去除部分苦味和涩味，同时使莴苣的颜色更加鲜艳。焯水时可以加入少许盐和食用油，以增加莴苣的风味。
3. 使用合适的调料：避免使用容易使菜品变色的调料，如黄色色素等。可以选择一些天然调料，如柠檬汁、醋等，来增加菜品的清新口感。
4. 快速烹饪：在烹饪过程中，尽量采用快速烹饪的方法，如快炒、炖煮等，以减少菜品在烹饪过程中的氧化时间。
5. 避免接触空气：在烹饪和装盘过程中，尽量避免莴苣与空气长时间接触，以免发生氧化反应导致变色。
6. 加入抗氧化物质：在烹饪过程中，可以加入一些具有抗氧化作用的物质，如维生素C、茶多酚等，有助于保持菜品的颜色和营养成分。
通过以上措施，可以有效地防止莴笋炖排骨在烹饪过程中变色，同时保持其营养价纸和口感。
炖莴笋排骨做法
炖莴笋排骨是一道营养丰富的菜肴，口感鲜美，营养均衡。以下是炖莴笋排骨的做法：
所需材料：
1. 猪排骨：500克
2. 莴苣：2根
3. 生姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 青蒜或葱：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 白糖：适量
10. 盐：适量
步骤：
1. 将排骨洗净，切成小块，用料酒、生抽腌制10-15分钟。
2. 莴苣洗净，切成段，生姜切片，大蒜和青蒜切末备用。
3. 烧一锅热水，将排骨焯水去血沫，捞出备用。
4. 锅里加入适量的油，放入生姜片、大蒜末炒香。
5. 加入排骨翻炒，炒至表面微黄。
6. 加入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使排骨上色。
7. 加入焯好水的莴苣段，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，水量要没过食材。
9. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，直到排骨熟透，莴苣熟软。
10. 醉后加入青蒜或葱花翻炒均匀，加盐调味，出锅即可。
这道炖莴笋排骨富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价纸。同时，口感鲜美，老少皆宜。
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